CIENCIAS NATURALES 5° T. MAÑANA
LOS MICROORGANISMOS… LA LEVADURA.
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LOS
MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA DEALIMENTOS
HABITUALMENTE,
LOS MICROORGANISMOS TIENEN MALA FAMA. SE LOS ASOCIA A LAS ENFERMEDADES Y AL
DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. SIN EMBARGO, CUMPLEN MUCHAS FUNCIONES
BENEFICIOSAS PARA OTROS SERES VIVOS Y EL AMBIENTE. ADEMÁS, EL HOMBRE HA
APRENDIDO A APROVECHARLOS EN BENEFICIO PROPIO. POR EJEMPLO, EN LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS.
LOS
MICROORGANISMOS SON ESENCIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE MUCHOS ALIMENTOS, COMO
EL VINO, LA CERVEZA, PANIFICADOS, PRODUCTOS LÁCTEOS, ENTRE OTROS.
MUCHOS
MICROORGANISMOS, QUE TIENEN UNA LARGA TRADICIÓN DE UTILIZACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SE HAN MODIFICADO MEDIANTE TÉCNICAS TRADICIONALES DE
MUTAGÉNESIS Y DE SELECCIÓN. ESTO HA PERMITIDO UN USO CADA VEZ MÁS EFICIENTE Y
CONTROLADO DE LOS MICROORGANISMOS.
LOS
MICROORGANISMOS
LA
DEFINICIÓN CLÁSICA DE MICROORGANISMO CONSIDERA QUE ES UN ORGANISMO MICROSCÓPICO
CONSTITUIDO POR UNA SOLA CÉLULA O AGRUPACIÓN DE CÉLULAS. SE CONSIDERAN COMO
TALES A LAS BACTERIAS, LOS HONGOS (LEVADURAS Y HONGOS FILAMENTOSOS MUY
PEQUEÑOS), E INCLUYE TAMBIÉN A LOS VIRUS, AUNQUE LA ESTRUCTURA DE ELLOS, ES
MÁS SIMPLE Y NO LLEGA A CONFORMAR UNA CÉLULA.
ENTRE
LAS ESPECIES BACTERIANAS DE INTERÉS INDUSTRIAL ESTÁN LAS BACTERIAS DEL ÁCIDO
ACÉTICO, GLUCONOBACTER Y ACETOBACTER QUE PUEDEN CONVERTIR EL
ETANOL EN ÁCIDO ACÉTICO, PRINCIPAL COMPONENTE DEL VINAGRE.
LAS BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO INCLUYEN,
ENTRE OTRAS, LAS ESPECIES DE LOS GÉNEROS STREPTOCOCCUS, LACTOBACILLUS Y LEUCONOSTOC QUE
PRODUCEN YOGUR Y QUESO.
HONGOS
LAS LEVADURAS SON ORGANISMOS EUCARIONTES, Y COMO TALES TIENEN EL MATERIAL
GENÉTICO EN EL NÚCLEO, CUENTAN CON ORGANELAS Y SISTEMA DE MEMBRANAS
(MITOCONDRIAS, RETÍCULOS, ETC), Y TIENEN PARED CELULAR. LA LEVADURA MÁS
CONOCIDA Y UTILIZADA PARA LA MAYORÍA DE LOS PROCESOS FERMENTATIVOS ES SACCHAROMYCES
CEREVISIAE. CON ELLA SE PRODUCE EL PAN, EL VINO Y LA MAYORÍA DE LAS DEMÁS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
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2. DE
ACUERDO A LO LEÍDO Y VISTO, REALIZA LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES.
a) CADA
GRUPO DEBE INVESTIGAR (DE MANERA INDIVIDUAL) SOBRE EL TEMA QUE LE CORRESPONDA.
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AVERIGUAR SOBRE LA ELABORACIÓN DEL PAN
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AVERIGUAR SOBRE LA ELABORACIÓN DEL QUESO
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AVERIGUAR SOBRE LA ELABORACIÓN DE LA
CERVEZA
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AVERIGUAR SOBRE LA ELABORACIÓN DEL
YOGURT
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AVERIGUAR SOBRE LA ELABORACIÓN DEL VINO
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· THIAGO
· MARTINA
· IAN
· RAMIRO
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· NICOLAS
· IVÁN
· JORGE
· ROCÍO
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· DYLAN
· GLADYS
· LUNA
· BENJAMÍN
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· LAUREANO
· AXEL
· CAMILA
· LAUTARO
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· WALTER
· AXEL
· FEDERICO
· JOAQUÍN
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a b) DE ACUERDO AL GRUPO ASIGNADO EN LA
INVESTIGACIÓN:
-* DIBUJA LA FORMA DEL MICROORGANISMO
QUE PARTICIPA EN LA PREPARACIÓN DE DICHO PROCESO.
-* INDICA EL NOMBRE DEL
MICROORGANISMO UTILIZADO.
3. REALIZAR UN “MENÚ MICROBIÓTICO”.
DE LA SIGUIENTE FORMA:
·
DISEÑA UN MENÚ DE MANJARES MICROBIANOS COMPLETO, ES DECIR CON
ENTRADA, PLATO PRINCIPAL, POSTRE Y BEBIDA QUE INCLUYA EN CADA PLATO ALGÚN
PRODUCTO ELABORADO CON LA INTERVENCIÓN DE MICROORGANISMOS.
·
EL MENÚ DEBE TENER UN DISEÑO ATRACTIVO E INCLUIR UNA BREVE
EXPLICACIÓN DE CÓMO ESTÁ ELABORADO CADA PLATO, Y QUÉ MICROORGANISMO PARTICIPÓ.
SE PODRÍA PENSAR TAMBIÉN UN NOMBRE PARA CADA PLATO Y PARA EL RESTAURANTE.
·
EJEMPLO DE MENÚ: (¡OJO! ¡NO
VALE COPIARSE! 😀 )
ENTRADA: COPA DE VINO
CON ENSALADA DE QUESO Y VERDURA (CON VINAGRE) Y RODAJAS DE PAN.
PLATO PRINCIPAL:
SAUERKRAUT O SPAGUETTIS CON SALCHICAS, O PIZZA ACOMPAÑADA DE UNA REFRESCANTE
CERVEZA.
POSTRE: MASAS, CEREZAS BAÑADAS EN CHOCOLATE,
PERAS AL BORGOÑA.
TRAGO: COPA DE RON O
BRANDY.
¡ BESOS! ¡ HASTA LA PROXIMA!
